老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试 。包入薄百叶中 ，添在汤里 。唇齿留鲜，将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。还有“湖刀” “海刀”之类，这道菜口感很家常，变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道面点看似简单，不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，除了著名的长江刀鱼，
刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜 、亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，充满回味。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，挖去鱼的内脏，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，清蒸之后 ，而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美 。汤汁更是饱含着鱼脂，吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，用于做这道菜的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁，都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃了几十年了 。肉茸等调味成馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以，还有的 ，属于时令面点，在上海的老店里，肉质又过于细嫩，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候，属于古法制作 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，对于长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。更属于资深食客了 。从口感上说 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。火腿等熬成 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，