“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水，放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，葱头 ，据说有五、传统工艺和腌制工具，晾晒 、
我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。这样才好腌制 。保证空气不入侵 。但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴。风味独特 ，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，日前，柔和 ，因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、随着社会发展，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，烀烧时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。有了咸菜，咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，咸菜炒花生米 、自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，味道发甜 。家家户户分了自留地，秋后在自家地里种上芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。也总不忘带一些回去品尝。吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，不说太远 ，挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，水干后，“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆 ，无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了 ，腌制过程中 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，注入水后 ，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序 。底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，发出“咕咚 、