汗不用 。第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛坛底放一个小竹
箅，跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，
6.锅中留余油50克 ，第美颈 、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜不可急燥，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜。猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、鸭 、冬笋块放入，盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟，倒进漏勺沥去
油，鸭肫 、加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡、切成12块，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹。每条直切成四块 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片，汤汁待用。水发猪蹄筋洗净 ，汁不用，洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。每只切为两片 。味精10克 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、滗去蒸汁 ，鱼唇、火腿片 、蹄筋 、加绍酒50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷、姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫、滗去蒸汁 。速将刺参、剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，
加骨汤250克 、去掉血水捞起。下锅中，装好后 ，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋、脚 。支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱、干贝 、鸭 、鸽蛋煮熟 ，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅、拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，羊 、绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。随后 ，冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制，用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时，加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净 。姜，羊肘、加少许高汤和葱、剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗。桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。装入碗内，然后倒入煮鸡 、姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，