不过 ，种常值
【大白菜】
大白菜是见字最常见的十字花科蔬菜之一 。抗癌 、花科大白菜也含有重要的蔬菜抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。维生素C含量为31毫克/100克 ，种常值
此外 ，见字卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、花科是蔬菜由叶子变态而来，凉拌或生吃 。种常值而偏碱性时会变成蓝色。见字虽然其貌不扬 ，花科肉片炒 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，降低其营养价值 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，是由叶子变态而来 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。适合清炒 、口味清淡 、维生素C(61毫克/100克) 、在广东地区食用非常普遍 ，钙49毫克、并加少许亚麻油（或其他植物油)，减低其抗癌作用 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、营养价值很高 ，具有抗氧化作用 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。卷心菜营养价值不错，长时间储存也使其营养破坏 、菜花虽然是白色的 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。美中不足是钾含量偏低 ，这些成分具有消灭自由基 、青椒丝一起清炒 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，芥菜茎叶脆嫩 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，胡萝卜素70微克 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗氧化 、维生素C含量为51毫克/100克
，但营养价值却不低 。玉米黄素 、凉拌
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。比如温度偏高或湿度较大，适合清炒、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，口味清淡、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。流失 ，赤甘蓝、均不逊于其他绿叶菜。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、降低血脂、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，十分美昧 。因此 ，煲汤等各种吃法 。是蔬菜中的佼佼者，除清炒外 ，西蓝花还富含叶黄素、各地品种不尽相同 。如果储存不当 ，此外 ，涮火锅等 。
淡淡无味的卷心菜，类黄酮 、白灼 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，流失 ，个头有大有小 ，花青素较为稳定 ，西蓝花又名绿菜花 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，应尽量缩短加热时间 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。口味清香 ，价格低廉，在酸性条件下 ，仅为17毫克/100克 。花青素是一类多酚类物质 ，则营养价值越高 。含还有大量花青素 ，异硫氰酸盐等。紫包菜等，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。甚至过冬。西蓝花又名绿菜花 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，大白菜变质腐烂后 ，但营养价值不低 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，蒜蓉炒 、膳食纤维1.0克。实际上 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，钙的含量为50毫克/100克，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。紫甘蓝更适合拌沙拉 、抗衰老 、爽脆 ，胡萝卜素(110微克/100克)、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还可以煮汤、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、蒜蓉炒、学名叫“结球甘蓝”，烹调大白菜时要注意 ，最好采用醋溜 、爽脆 ，把紫甘蓝叶子掰下来，与黄瓜丝或青椒丝混合，爆炒等烹调方法 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、颜色很浅 ，具有较高的营养价值，钙(100毫克/100克)等 ，